"COCINA GADITOGRANADINA"

UN BLOG DE COCINA PARA TODOS LOS PÚBLICOS

domingo, 4 de diciembre de 2011

ARCAUCILES CON CHICHAROS



El que la última actualización de Blog fuera en Mayo dice mucho de respecto al vaivén vital que he estado sufriendo en estos últimos meses.
Nueva casa, nuevos trabajos, nuevos estudios ... etc.
Aunque últimamente la idea que mas ronda mi cabeza, y no es genuina (Chuck Palahniuk), es la de que nos han engañado. Nos sentimos engañados. ¿porque?. Pues porque desde que nacimos se nos planteó la vida como una escalera de prosperidad en la que cada escalón que subes es un reto y un éxito.
Esa escalera no existe a día de hoy, y si existe estamos bajando peldaños. 
Teníamos que entrar en un sistema de consumismo fracasado desde el día que nació y con amplias miras de beneficios sólo para aquellos que lo crearon.
Somos la peor plaga que ha llegado a la tierra (domesticación: bonita palabra para destruir la vegetación natural), buscábamos formar parte del capitalismo, ser un engranaje más, entrar de lleno en la cultura del pelotazo (poco trabajo, muchos resultados) pero nos han dejado fuera. Y ahora que no tenemos a que asirnos buscamos el abrazo de nuestra verdadera madre, la naturaleza. Pero esta se encuentra tan mermada que nos da la espalda también. ¿Hay algo mas triste que eso?. Somos falsos, buscamos nuestro egocentrismo y cuando no encontramos lo que queremos en un sitio, nos vamos a otro.
Ahora abogamos por la ruralización como nuevo sistema pero ocurrirá lo mismo.
Aceptando el hecho de que no vamos a volver a subir por esa escalera del éxito que se trabaja poco a poco, en la que los resultados están en el futuro, marcharemos en caravana hacia el campo, una vez ubicados allí lo haremos enfermar con nuestra epidemia y entonces ¿qué haremos?¿hacia donde iremos?.
El pizzero: aparejador, el tendero: abogado, la cajera: economista, el promotor musical: químico, los camareros: historiadores, arquitectos, filólogos...
¿tiene esto algún sentido? 




Mientras tanto, buscaremos el sentido con el estomago caliente con una receta de las de MAMA.
Receta gaditana por excelencia y que está buenisima. Si le quitais el jamón serrano (que lleva poco) es válida para vegetarianos.


Ingredientes

4 alcauciles (alcachofas) frescos y enteros
1/2 kg de chícharos (guisantes) frescos
1 cebolla fresca
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Perejil fresco picado
Jamón serrano a taquitos
Pan rallado



Lo primero es limpiar los alcauciles. Hay que quitarles las hojas más duras. Cortamos la parte de abajo -el tallo no lo tiramos- y la punta también. Lavamos bien bajo el agua, abriéndolos bien por dentro para dejarles hueco. Los ponemos boca abajo en una olla cubiertos de agua en la que echamos unas gotitas de limón.
Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos un cuarto de cebolla fresca, un diente de ajo, los tallos de los alcauciles y los huevos duros. Mezclamos con perejil fresco picado y el jamón en taquitos. Añadimos pan rallado -un par de cucharadas- sal y pimienta y mezclamos bien.
Rellenamos los alcauciles.
En una olla echamos un chorrito de aceite, el resto de la cebolla picada y un diente de ajo picado. Ponemos los guisantes desgranados y sobre ellos apoyamos los alcauciles rellenos, haciéndoles una camita con los guisantes para que se sostengan de pie.
Añadimos lo que nos ha sobrado del relleno. Y echamos agua hasta la mitad de los alcauciles.

Tapamos y ponemos a fuego medio y hay que dejarlo cocer hasta que los guisantes estén tiernos. De vez en cuando movemos con mucha suavidad para que no se descuajaringuen los alcauciles, y si es necesario añadimos un poco de agua más. Al final rectificamos de sal,
¡gastar cuidao porque tanto el relleno, como el jamón llevan sal!.

Y listo, solo queda servir y comer!!!!

miércoles, 11 de mayo de 2011

SALMOREJO CORDOBÉS

















Sin duda una de mis comidas preferidas para el veranito.
Bien es cierto que antes de vivir en Córdoba nunca me hubiera imaginado a mi mismo saboreando un cucharón en mi boca. Simplemente no me veía. Pero, más tarde, poco a poco, primero mojando un pico, luego alguna cucharadita esporádica, y al final, a cucharones.
Recomendar encarecidamente si se visita Córdoba no dejar de ir a Bar El Patri (en la corredera) para probar este manjar, a la Taberna el Juramento (en la calle de mismo nombre) a comer croquetas de espinacas y piñones o a El Abuelo cerca de la plaza de las Tendillas. Que buenos recuerdos me vienen a la cabeza de esta ciudad y sus gentes. Un abrazo a todos!

Bueno el salmorejo tiene mil variantes, mil manos que lo hacen y mil gustos. Yo os pongo la receta básica:

1 telera/(pan blanco en cadiz o el archiconocido Chusco, jejeje)/ de a medio kilo.
3 o 4 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite
sal

Colegas del Salmorejo y con los que se lleva mu bien:
Huevo duro picaito
Jamon Serrano (crudo o crujiente)
Atun
Aceite
Vinagre


Yo lo hago en Batidora americana (de esas de vaso de cristal grueso) y otras personas con la thermomix pero como tradicionalmente se hacia era majando y majando. Nosotros lo vamos a hacer con batidora y un ultimo tamizado con pasapurés.

Introducir tomates sin despepitar ni pelar (solo se les quita la parte dura) en un vaso de batidora. Tambien los ajos sin la parte central y la sal. Se le da coba a maxima potencia. Cuando esté hecho una pasta se le echa la miga de pan mojada pero escurrida y se le vuelve a dar coba a la maxima potencia.
Se prueba y rectifica de sal. Siguiente paso: con la batidora a media potencia le agregas aceite sin colarte y al gusto que es lo que le da todo el rollo a esta comida.
Por ultimo si no te convence la textura lo pasas por el pasapurés.

Como ya he dicho antes su sabor depende de muchas variables así que con el tiempo intenta reducir lo más posible su numero.


Besos y abrazos!
espero que os salga muy bien!.

viernes, 5 de noviembre de 2010

HABICHUELAS A LA ASTURIANA O FABADA ANDALUZA!



A partir de ahora voy a intentar poner una receta al mes, que era la idea original y la que he sido incapaz de llevar a cabo.
Bueno la receta que traigo calentita viene ideal para contrarestar el frio que ha entrado repentinamente en nuestras vidas.
En primer lugar: receta no apta para veganos.
En segundo lugar el nombre de esta receta le viene de la mezcla de ingredientes.
Se trata de unas habichuelas de toda la vida pero con avios de fabada asturiana.
Para ello necesitamos (para 4 PAX):

-Habichuelas (yo uso las pintas que me molan más).
-1 buen tomate.
-1 cebolla.
-1 buen pimiento verde (italiano).
-1 cabeza de ajo cortada por la mitad.
-Panceta, morcilla y chorizo asturiano (ahumados).
-Chorreón de aceite de oliva.
-Pimentón dulce.
-Un par de hojas de laurel.
-Sal y pimienta negra recién molida.

Esta receta, al igual que todos los potajes, es facilísima de hacer.
La habichuelas las dejáis en remojo (mínimo 12 horas antes).
Echais en la olla rápida o express las habichuelas, el tomate (yo le hago una rajita para que suelte alegria), el pimiento sin pepitas, la cebolla como el tomate, la cabeza de ajo con un corte longitudinal (cortando todos los dientes por la mitad), la panceta, el chorizo, la morcilla y las hojas de laurel.
Lo cubres bien de agua, le echas el chorreón de aceite, pimienta al gusto y una cucharadita de pimentón.
Esperas a que hierva y lo tapas.
Legalmente se ha de dejar unos 45-50 minutos. Yo siempre lo dejo menos y las termino de hacer con la olla abierta porque no me fío de que se queden sin agua y se me quemen.

Bueno, espero que probéis a hacerlas y que os salgan como a mi, que cada vez están mas buenas!
(y lo que las odiaba cuando era pequeño).


Besos y abrazos.

martes, 24 de agosto de 2010

TIMBAL DE BACALAO



YA ERA HORA DE QUE TUVIERA TIEMPO DE ACTUALIZAR EL BLOG, PERO ES QUE ENTRE EL TRABAJO, LAS VACACIONES, EL VERANO, LOS COMPROMISOS... ETC NO ME DA TIEMPO PA NÁ!

BUENO AQUI VA UNA RECETA PA CHUPARSE LOS DEDOS, FRESQUITA Y LIGERA PARA EL VERANO Y MUY FACIL DE HACER.





INGREDIENTES (2 personas):

- 4 Lomos de bacalao pequeños, desalados.
- 4 tomates pera o tomates maduros,
- 2 patatas medianas para cocer.
- 2 lonchas gruesas de queso de cabra (yo he utilizado uno francés).
- una pizca de azúcar.
- aceite de oliva del mejor que tengas (yo he utilizado Olisierra de Fuensanta de Martos, Jaén)(Me lo trae un amigo de Jaén como oro en paño)(Gracias ÑOÑETE).
- Albahaca al gusto.
- Cebollino (si quieres decorar).

ELABORACIÓN:

El quid de esta receta es que se hace todo por separado:
- En primer lugar le hacemos unos cortes a los tomates y se escalfan en agua hirviendo. Cuando estén hechos se sacan con una espumadera y se meten en un recipiente con agua e hielo. O los pones debajo de agua para que se enfríen. los pelas, les quitas las pepitas, los cortas es trocitos irregulares (que mola más) y los hechas a una sartén con aceite y una pizca de azúcar. posteriormente le picas albahaca al gusto, lo mezclas, dejas rehogar un poco y reservas. (Cuando comas este plato te darás cuenta de que la albahaca con el tomate es el secreto para que este plato este delicioso).
- Por otro lado pelas las patatas, las cortas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y las cueces con agua hirviendo y sal. Reservas.
- El bacalao lo vamos a hacer al vapor pero dentro del horno. Por lo que cogemos un recipiente adecuado, le hechamos un poco de agua (unas cuatro cucharadas soperas) colocamos el bacalao sobre la piel y le hechamos un poco de aceite por encima. Lo dejaremos unos 5 minutos a 180º (esto es la teoria, yo como tengo un horno de fuego lo hago al ojo)(tienes que ver que el bacalao se pone blanco pero que no se reseca ni se quema, tiene que quedar blanquito y jugoso). Cuando esté listo lo sacas y le quitas la piel. Se desmiga y se reserva.

Ahora viene la parte mas divertida: Cogemos dos molde (de estos modernos de metal)(Normalmente el timbal se hace en moldes redondos pero a mi me ha dado por hacerlo en uno cuadrado para que contrastara con el queso de cabra), repartimos en el fondo la mitad de las patatas cocidas, aqui es donde entra a jugar el buen aceite que vertiremos un poco sobre la patata para que no este tan "hequeroja".
Hechamos una capita de bacalao, otra de la salsa de tomate, otra de bacalao, otra de patata y otra de salsa de tomate. por ultimo coronamos con el queso de cabra.
Ahora gratinamos (yo he gratinado en microondas 7 minutos) (ya cada uno con su tema).
Y a comer! recomiendo encarecidamente esta receta porque esta buenisima. Y para dar mas fe, deciros que el bacalao no es mi fuerte, y sin embargo esta receta me encanta!.

Bueno que disfruteis y espero que alguien me lea y disfrute conmigo!

viernes, 21 de mayo de 2010

ARROZ VERDE CON CHIPIRONES Y TOMATES SECOS

Pues lo dicho: ingredientes (2 personas):

- 4 chipirones pequeños.
- 1 puñado de espinacas (al gusto).
- 1 cebolleta.
- 1 puerro pequeño.
- 2 ajos.
- un vaso de caldo de verduras.
- 1 chorrito de nata.
- queso parmesano.
- tomates secos en aceite (o los compras o los haces tu, ya explicare cómo).
- 1 vaso y medio de Arroz (yo prefiero arroz bomba pa esta receta).
- sal, pimienta y aceite de oliva.

El quid de esta receta esta, evidentemente, en hacer un arrozaco de los guapos! Si consigues que el arroz esté bueno vas a disfrutar mucho con esta receta, porque el chipirón sabe por si solo y no hay que hacerle ná de ná.

Empezamos con el mítico sofrito de las "verduras"(cebolleta, ajos y puerro) teniendo cuidado que no se pase el puerro que es aficionado a esto, mientras que por otro lado cocemos las espinacas en el caldo de verduras.

Cuando esté el sofrito listo (apenas 3 min) le incorporas las espinacas reservando el caldo (que se ha quedado con todo el regusto de las espinacas). Y le das un par de vueltas que se sientan cómodas en el sofrito. Posteriormente le añades el arroz y lo mismo un par de vueltas antes de cubrirlo con el caldo.

Cuando reduzca, añadirle el chorrito de nata y parmesano al gusto. Y que reduzca.
Te tiene que quedar espesito porque buscamos una especie de risotto. Salpimentamos.

Por otro lado pasamos los chipirones por una sartén a fuego rápido.

Emplatar echándole imaginación , da igual como lo coloques porque esto esta más bueno que tó y se le añaden los tomates secos.

Besos y abrazos!

martes, 27 de abril de 2010

CARNE A LA JARDINERA



Me gustaría abrir este blog con una primera receta que es muy especial para mi:
"CARNE A LA JARDINERA".
Esta receta es muy fácil de hacer y está mas buena que tó!
Receta del día a día.

INGREDIENTES:
  • 1/2 Kilo de carne de ternera para estofado.
  • Coles de Bruselas.
  • Guisantes.
  • Judias verdes.
  • Zanahorias.
  • Habas.
  • Una buena cebolla.
  • Un par de dientes de ajo.
  • Pimienta en grano.
  • Un buen vino blanco.(Opcional).
  • Aceite.
  • Sal.
ELABORACIÓN:
  • Por un lado se pelan cortan y preparan las verduras para cocerlas. se cuecen hasta que estén tiernas (no demasiado que luego les vamos a dar otra cocción). Se reserva.
  • por otro lado se corta la cebolla a la juliana y el ajo muy fino y se sofríen, en una sartén profunda con el fondo cubierto de aceite. Cuando comience a trasparentar la cebolla le echamos la carne (que hemos preparado previamente; esto es, limpieza de nervios, si los tuviera, cortar los dados a un tamaño deseado y salpimentación). Y rehogamos el conjunto. En este punto, cuando la carne esta lista, se le puede echar, opcionalmente, un chorrito de un buen vino blanco (yo no soy amigo de hacerlo, pero hay os queda la posibilidad).
  • Ultimo punto: se mezcla la verdura reservada con la carne que acabamos de preparar, y cubrimos con agua, no demasiada, para que se mezclen los sabores. Dejamos que reduzca la salsa y rectificamos de sal.
Pues ya esta lista, espero os decidais a hacerla y que os guste.
Un abrazo.

Por cierto esta abierto el espacio de comentarios a todo tipo de opiniones, criticas y rectificaciones; por supuesto no personales. He abierto este blog para hablar de recetas no de mi mismo.
Besos.

INAUGURACION

Todo el que me conoce sabe perfectamente de mi debilidad por la cocina, de comprar en el mercado y de conseguir especias de donde sea cada vez que tengo oportunidad; y, por supuesto, de ir aprendiendo poco a poco nuevos platos de la cocina nacional e internacional que puedo, y de inventar o reinventar todo aquello que se me antoja.
No voy a negar de mi afición por los platos de cuchara locales y de las reelaboraciones de recetas tradicionales con técnicas modernas. Ahora eso si, y en esto soy inquebrantable, no concibo la cocina como mera química en favor de la estética del plato.
La estética es un adjetivo al plato, una decoración, pero la propia receta o su sabor no tiene porque verse subyugada a la belleza del mismo. Esta es mi opinión.
De modo que en este blog vais a encontrar una cocina variada, sabrosa y cercana; todo esto debido a mi experiencia vital (de origen gaditano, infancia castellana y adultez granadina).
Para realizarla no vais a tener que utilizar ingredientes extraños ni sacados de un libro de Ferran Adriá, ahora, eso si, la materia prima será fundamental en mayor concordancia con Juan Mari Arzak.

Llevaba mas de un año barajando la idea de transcribir mis recetas en un blog, razón por la cual tengo documentada mi cocina en fotografías de todo este tiempo. Y hoy, mientras en el fuego tengo unas alubias pintas con lacon, chorizo, y morcilla Asturiana, me decido a inaugurarlo.

Bienvenidos todos!

PD: soy autodidacta totalmente, así que muchos errores rondaran mis recetas, espero sepan apreciarlas como lo que son: un ensayo amateur de cocina general.