Sin duda una de mis comidas preferidas para el veranito.
Bien es cierto que antes de vivir en Córdoba nunca me hubiera imaginado a mi mismo saboreando un cucharón en mi boca. Simplemente no me veía. Pero, más tarde, poco a poco, primero mojando un pico, luego alguna cucharadita esporádica, y al final, a cucharones.
Recomendar encarecidamente si se visita Córdoba no dejar de ir a Bar El Patri (en la corredera) para probar este manjar, a la Taberna el Juramento (en la calle de mismo nombre) a comer croquetas de espinacas y piñones o a El Abuelo cerca de la plaza de las Tendillas. Que buenos recuerdos me vienen a la cabeza de esta ciudad y sus gentes. Un abrazo a todos!
Bueno el salmorejo tiene mil variantes, mil manos que lo hacen y mil gustos. Yo os pongo la receta básica:
1 telera/(pan blanco en cadiz o el archiconocido Chusco, jejeje)/ de a medio kilo.
3 o 4 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite
sal
Colegas del Salmorejo y con los que se lleva mu bien:
Huevo duro picaito
Jamon Serrano (crudo o crujiente)
Atun
Aceite
Vinagre
Yo lo hago en Batidora americana (de esas de vaso de cristal grueso) y otras personas con la thermomix pero como tradicionalmente se hacia era majando y majando. Nosotros lo vamos a hacer con batidora y un ultimo tamizado con pasapurés.
Introducir tomates sin despepitar ni pelar (solo se les quita la parte dura) en un vaso de batidora. Tambien los ajos sin la parte central y la sal. Se le da coba a maxima potencia. Cuando esté hecho una pasta se le echa la miga de pan mojada pero escurrida y se le vuelve a dar coba a la maxima potencia.
Se prueba y rectifica de sal. Siguiente paso: con la batidora a media potencia le agregas aceite sin colarte y al gusto que es lo que le da todo el rollo a esta comida.
Por ultimo si no te convence la textura lo pasas por el pasapurés.
Como ya he dicho antes su sabor depende de muchas variables así que con el tiempo intenta reducir lo más posible su numero.
Besos y abrazos!
espero que os salga muy bien!.
